مقدمة
في كل مرة أشتهي فيها حاجة خفيفة وسهلة للعشاء، أول شي يخطر ببالي هو السوفلي الخفيف. مش بس لأنه سهل التحضير، لكن كمان طعمه يهبل وقوامه يجنن – من برّا مقرمش ومن جوّا خفيف وفارغ، يعني فعليًا يذوب في الفم.
جربت أكثر من وصفة عشان أضبطه بالطريقة اللي أحبها، وفي كل مرة كنت أتعلم سر جديد يخلي النتيجة أحسن. واليوم، حبيت أشارككم طريقتي بالتفصيل، من المكونات، للحشوة، للخبز، وحتى تزيينه بطريقة تشهي العين قبل البطن.
لو كنتي من محبي المعجنات أو تبغي وصفة تبهري بها عيلتك، فخليكي معايا خطوة بخطوة.
المكونات الأساسية لعجينة السوفلي:
هذي المقادير تكفي تقريبًا 10-12 قطعة، حسب الحجم اللي تسويه:
-
كوب حليب دافئ (مش سخن عشان ما يقتل الخميرة)
-
بيضة واحدة
-
ملعقة كبيرة خميرة فورية
-
ملعقة كبيرة سكر
-
نصف كوب زيت نباتي (أنا أستخدم زيت دوار الشمس)
-
10 غرام خميرة كيميائية (بيكنج باودر)
-
رشة ملح
-
دقيق أبيض (فاينة) – حسب الحاجة، تقريبًا 3 أكواب أو أقل حسب نوع الدقيق
للحشوة (اختيارية بس تفرق كثير في الطعم):
أنا دايمًا أغير في الحشوات حسب اللي عندي، بس الحشوة المفضلة عندي هي:
-
صدر دجاج مطبوخ ومفتت
-
صلصة طماطم (ممكن بيتزا أو صوص منزلي)
-
جبن موزاريلا مبشور
-
شوية معدنوس (بقدونس) مفروم
-
رشة فلفل أسود وملح وشوية بهارات
ممكن كمان تضيفي زيتون أو فلفل مقطع صغير حسب ذوقك.
لدهن الوجه قبل الخبز:
-
صفار بيضة
-
ملعقة كبيرة حليب
-
نقطة خل
-
ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان (تدي لون حلو للوجه)
-
سمسم أو حبة البركة للتزيين
طريقة التحضير – خطوة بخطوة مع أسراري الصغيرة:
1. نبدأ بالعجينة:
أول شي، في وعاء كبير نحط الحليب الدافئ، ونضيف له الخميرة الفورية مع السكر. نخلطهم شوية ونغطي الوعاء بخفيف ونخليه 5-10 دقايق لين تطلع رغوة فوق – كده نعرف إن الخميرة شغالة.
بعدين نكسر البيضة فوقه، ونضيف الزيت ورشة الملح. نخلطهم كلهم، ونبدأ نضيف الدقيق شوية شوية.
أنا دايمًا أضيف الدقيق بكفّ اليد، وأعجن بإيدي، وأوقف لما أحس العجينة صارت طرية بس ما تلصق كثير. آخر شي، نضيف البيكنج باودر ونعجن كمان دقيقتين.
نغطي العجينة بكيس نايلون نظيف، ونتركها تخمر في مكان دافئ حوالي 30 إلى 45 دقيقة – أو حتى يتضاعف حجمها.
2. تجهيز الحشوة:
بينما العجينة تختمر، نجهز الحشوة.
في مقلاة صغيرة، أحط شوية زيت، أضيف ثوم مفروم وأشوحه شوي، بعدين أضيف صلصة الطماطم وأبهّرها بملح وفلفل وشوية كركم أو بابريكا حسب المزاج.
بعد ما تتسبك الصلصة، أضيف الدجاج المفتت، وأقلبهم لين يختلطوا تمامًا. أطفّي النار وأخليه يبرد.
(ملاحظة: مهم جدًا إن الحشوة تكون باردة قبل ما نحطها في العجين عشان ما تطرّيها)
3. تشكيل السوفلي:
نرجع للعجينة بعد ما خمرت.
أرش رشة دقيق على الطاولة، وأبدأ أقطع العجينة لكور صغيرة متساوية. تقريبًا 10 إلى 12 كرة.
كل كرة أفردها بالحلال حتى تصير رقيقة، بس مش لدرجة تنقطع. في النص أحط شوية صلصة، بعدين الحشوة، بعدين الجبن.
أطوي العجينة على شكل نصف دائرة، وأضغط الأطراف بالشوكة عشان تتقفل كويس وما تفتح بالفرن.
4. التخمير الثاني والخبز:
نرتّب قطع السوفلي في صينية فيها ورق زبدة أو مدهونة خفيف بالزيت.
نغطيهم بمنشفة نظيفة، ونتركهم يرتاحوا 15 دقيقة.
في هالوقت، نشغّل الفرن على 190 درجة مئوية عشان يسخن.
ندهن وجه السوفلي بخليط البيض والحليب والخل والقهوة، ونرش شوية سمسم أو حبة البركة فوق.
ندخل الصينية الفرن حوالي 15 إلى 20 دقيقة، أو لين يتحمّر الوجه ويصير لونه ذهبي يشهي.
أسرار نجاح السوفلي – تجاربي الخاصة:
-
الحليب لازم يكون دافئ مو سخن، وإلا تقتل الخميرة وما تختمر العجينة.
-
لا تكثروا دقيق! العجينة كل ما كانت خفيفة وطرية، كل ما كان السوفلي يهش أكتر.
-
مدة التخمير مهمة جدًا، خلي العجينة تاخذ وقتها وما تستعجلي.
-
الحشوة لازم تكون باردة عشان ما تفشل العجينة.
-
الوجه لازم يندهن كويس بخليط البيض والقهوة عشان يطلع اللون الذهبي الجميل.
-
الفرن لازم يكون مسخن مسبقًا، وخلي الحرارة متوسطة عشان يستوي السوفلي من جوّا ومن برّا.
طريقة التقديم:
أنا أحب أقدمه وهو دافئ، مع شوية صوص كاتشب أو مايونيز. وأحيانًا أحط جمبه عصير برتقال أو شاي مغربي. لو تبغي تحتفظي فيه، حطيه في علبة محكمة بعد ما يبرد، ويظل طري يوم أو يومين بدون مشاكل .
