طريقة عمل الميلفاي في البيت خطوة بخطوة مع أسرار نجاحه

إذا كنت من محبي الحلويات الفرنسية الفاخرة، فبالتأكيد سمعت عن "الميلفاي" – تلك الحلوى الطبقية المقرمشة المحشوة بكريمة غنية وناعمة. ورغم أنها تبدو معقدة، إلا أن طريقة عمل الميلفاي في البيت أصبحت ممكنة وسهلة إذا اتبعت الخطوات بدقة. في هذا المقال، سنقدم لك وصفة منزلية ناجحة 100% لتحضير الميلفاي من العجينة وحتى التزيين، تمامًا كما في أفضل المحلات.

المكونات المطلوبة

لتحضير العجينة المورقة (الباف باستري):

• 250 غرام دقيق أبيض

• ملعقة صغيرة سكر

• رشة ملح

• ملعقة صغيرة عصير ليمون

• حوالي 100 مل ماء (تُضاف تدريجيًا حسب الحاجة)

• 150 غرام زبدة مجمدة ومبشورة (غير مملحة)

لتحضير الكريمة (Crème Pâtissière):

• 2 بيضة كاملة

• 2 ملاعق كبيرة سكر

• 2 ملاعق كبيرة نشا

• 500 مل حليب

• فانيليا (سائلة أو بودرة)

• ملعقة صغيرة زبدة لإضافة لمعة للكريمة (اختياري)

للتزيين:

• سكر بودرة للتزيين

• شكولاتة ذائبة أو شوكولاتة قابلة للدهن (اختياري)

---

طريقة التحضير

أولًا: تحضير العجينة المورقة

1. خلط المكونات الجافة: في وعاء عميق، نخلط الدقيق مع السكر والملح.

2. إضافة عصير الليمون والماء: نضيف عصير الليمون، ثم نبدأ بإضافة الماء تدريجيًا مع العجن حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة.

3. تقسيم العجينة: نقسم العجينة إلى كرتين، ونتركها ترتاح في الثلاجة حوالي 15 دقيقة.

4. إضافة الزبدة: نخرج العجينة ونبدأ بفردها، ثم نضيف الزبدة المبشورة بداخلها ونطبقها على شكل ظرف، ثم نبدأ بعملية "الطي والفرد" للحصول على التوريق.

5. إعادة التبريد: بعد كل طي، تُوضع العجينة في الثلاجة 10 دقائق على الأقل.

6. الفرد النهائي: في الفرد الأخير، نفرد العجينة بشكل مستطيل بسمك نصف سنتيمتر تقريبًا، ثم نقطعها مستطيلات متساوية الحجم.

ثانياً: خبز العجينة

1. نضع قطع العجين بين ورقتي زبدة مع صينية ثقيلة فوقها لمنع انتفاخها.

2. تُخبز في فرن ساخن على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.

---

ثالثاً: تحضير الكريمة (Crème Pâtissière)

1. في كسرولة، نخلط البيض مع السكر جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا.

2. نضيف النشا ونخلط جيدًا حتى يذوب.

3. نُسخن الحليب في قدر آخر مع الفانيليا حتى يبدأ بالغليان.

4. نصب الحليب الساخن بالتدريج فوق خليط البيض مع التحريك المستمر.

5. نعيد الخليط إلى النار مع التحريك حتى يتكاثف ويصبح قوامه ناعم وسميك.

6. نطفئ النار ونضيف الزبدة ونقلب حتى تذوب.

7. تُترك الكريمة لتبرد تمامًا في الثلاجة قبل الاستعمال.

---

رابعاً: تجميع الميلفاي

1. نأخذ قطعة من العجينة المخبوزة، ونضع طبقة كريمة بسخاء.

2. نغطيها بقطعة أخرى من العجين، ثم نضيف طبقة ثانية من الكريمة.

3. نُغطيها بالقطعة الثالثة، ثم نزين الوجه بالسكر البودرة أو الشوكولاتة حسب الرغبة.

4. يُفضل تركها في الثلاجة لساعتين قبل التقديم لتتماسك الطبقات.

---

أسرار نجاح الميلفاي في البيت

• برودة الزبدة: تأكدي أن الزبدة المستخدمة في العجينة مجمدة ومبشورة، فهي سر التوريق الناجح.

• عدم العجن الزائد: العجن الزائد يؤدي إلى قساوة العجينة.

• تبريد العجينة: ضروري تبريد العجينة بين كل طيّة وأخرى.

• الوزن عند الخَبز: لا تنسي وضع ثقل فوق العجينة أثناء الخبز للحصول على طبقات مستقيمة ومسطحة.

• التبريد قبل التجميع: الكريمة والعجينة يجب أن تبرد تمامًا قبل تجميع الحلوى.

---

ملاحظات إضافية

• يمكن تحضير العجينة قبل بيوم وتخزينها في الثلاجة أو الفريزر.

• يمكنك تنويع الحشوة باستخدام كريمة الشوكولاتة أو كريمة القهوة.

• لا تكثر من الكريمة حتى لا تنهار الطبقات عند التقطيع.

---

الخاتمة

هكذا نكون قد قدمنا لك وصفة ميلفاي منزلية فاخرة، بنجاح مضمون وطعم يضاهي أشهر المحلات. بتطبيق هذه الخطوات والنصائح، ستحصلين على طبقات مقرمشة وكريمة ناعمة ستبهر عائلتك وضيوفك. لا تترددي في تجربتها ومشاركتنا النتيجة!