 |
سر نجاح المطلوع الطاجيني بالسميد – وصفة مضمونة لنتيجة مثالية |
المطلوع هو أحد أشهر أنواع الخبز التقليدي في دول المغرب العربي، ويتميز بقوامه الهش وطعمه اللذيذ. لكن للحصول على المطلوع الناجح، هناك بعض الأسرار التي يجب اتباعها. في هذا المقال، سأشارك معكم وصفة مضمونة مع جميع الخطوات والنصائح لضمان نجاح المطلوع.
المكونات:
- 3 كيلو ونصف سميد رطب (يفضل نوع جيد مثل روايال)
- كوب قياسي (كيلة) كأس متوسط الحجم
- ملعقة كبيرة ملح
- ملعقة كبيرة سكر
- ملعقة صغيرة حبة البركة (سانوج)
- ملعقة كبيرة خميرة الخبز
- بياض بيضة واحدة
- كيس خميرة الحلويات
- ملعقة طحين (اختيارية)
- ماء دافئ لجمع العجينة
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
طريقة التحضير:
1. تحضير العجينة:
في وعاء واسع، نخلط السميد، السكر، الملح، خميرة الخبز، وحبة البركة. نضيف الماء الدافئ تدريجياً مع العجن حتى نحصل على عجينة متماسكة.
يجب الانتباه إلى أن الماء لا يكون ساخنًا جدًا حتى لا يفسد الخميرة، مما قد يؤدي إلى فشل التخمير.
2. إضافة خليط بياض البيض والخميرة:
في كأس صغير، نخلط بياض البيضة مع خميرة الحلويات جيدًا حتى يصبح الخليط رغويًا. نضيف هذا الخليط إلى العجينة ونعجن لمدة 10 دقائق حتى تصبح طرية ومرنة.
3. إضافة زيت الزيتون (السر الأول):
نضيف زيت الزيتون وندمجه جيدًا في العجينة. هذه الخطوة تعطي المطلوع قوامًا هشًا وتمنع تشقق سطحه أثناء الطهي.
4. التخمير الأول:
نغطي العجينة ونتركها ترتاح لمدة 10 دقائق حتى تبدأ الخميرة في التفاعل. بعد ذلك، نقسمها إلى كرات متساوية.
5. التخمير الثاني (السر الثاني):
نغطي الكرات بالبلاستيك الغذائي (نايلون) ونتركها لمدة 5 دقائق. هذه الخطوة تساعد في سهولة بسط العجينة عند التشكيل.
6. التشكيل والطهي:
نضع الكرات على ورق الطهي ونبسطها قليلاً، ثم نتركها تختمر مجدداً. بعد ذلك، نسخن الطاجين جيدًا ونضع المطلوع فوقه مع ورق الطهي.
ملاحظة:
إذا بدأ ورق الطهي في الاحتراق، يمكن إزالته بمجرد أن تتماسك العجينة قليلاً، ثم نستمر في الطهي مباشرة على الطاجين.
7. تحمير الحواف (اختياري):
للحصول على لون جميل وطعم مميز، نقوم بتسخين ثلاث ملاعق زيت في مقلاة، ثم نمرر المطلوع في الزيت لبضع ثوانٍ حتى يصبح ذهبي اللون.
نصائح لنجاح المطلوع:
- استخدمي ماء دافئ وليس ساخنًا جدًا حتى لا تقتل الخميرة.
- أضيفي الماء تدريجياً عند العجن حتى تحصلي على القوام المطلوب.
- لا تستغني عن زيت الزيتون، فهو يساعد على جعل المطلوع هشًا ولذيذًا.
- تغطية العجينة أثناء التخمير ضرورية للحفاظ على رطوبتها وسهولة تشكيلها.
- لا تضغطي كثيرًا على المطلوع أثناء الطهي حتى يحافظ على انتفاخه.
بهذه الطريقة، ستحصلين على المطلوع الطاجيني المثالي – هش، خفيف، ولذيذ! جربيه وشاركينا تجربتك في التعليقات!